Grille des salaires Boulangerie-pâtisserie, minima en vigueur en 2026.

Comparaison au SMIC en vigueur, 1 867,02 € brut par mois pour 35 heures (12,31 € de l'heure) depuis le 1er juin 2026 (1 449,93 € à Mayotte). Elle porte sur le montant mensuel pour 35 heures ; pour un minimum annuel, la comparaison se fait mois par mois, sur le salaire effectivement versé.

• Formule nationale : salaire horaire = valeur du point × coefficient + constante. Coefficients 155 à 180 : point 0,024800 € et constante 8,566000 € ; coefficients 185 à 240 : point 0,023273 € et constante 9,004480 €. Les montants publiés par l'avenant ont été recalculés et concordent.
• Le montant mensuel est le taux horaire multiplié par 151,67 heures.
• La grille nationale s'applique depuis le 1er janvier 2026 aux entreprises adhérentes de l'organisation patronale signataire, et à toutes les autres depuis le 17 avril 2026 : l'arrêté d'extension du 10 avril 2026 a été publié au JORF du 17 avril 2026 et son article 2 prévoit que l'extension « prend effet à compter de la date de publication du présent arrêté ». La grille d'Île-de-France suit la même règle (1er février 2026 pour les adhérents, 17 avril 2026 pour les autres).
• En Île-de-France, une grille régionale plus élevée s'applique depuis le 1er février 2026 (avenant n° 61, étendu par arrêté du 8 avril 2026, JORF du 17 avril 2026). Les taux repris sont ceux du tableau de l'avenant : ils dépassent de 0,05 € à 0,07 € de l'heure ceux que donne la formule de son article 1er ; appliquer le tableau respecte les deux lectures.
• Dans les Bouches-du-Rhône, la grille départementale de l'avenant n° 20 est présentée « à compter du 1er janvier 2026 », mais l'avenant prévoit qu'il prend effet « dès son extension » : l'arrêté du 2 avril 2026 a été publié au JORF du 17 avril 2026, la grille s'impose donc à compter du 17 avril 2026. Jusque-là, la grille départementale de 2025 (avenant n° 19) ou la grille nationale si elle est plus élevée s'appliquait. Le personnel d'encadrement de ce département relève de la grille nationale.
• D'autres textes départementaux anciens figurent parmi les textes de la convention (Eure 2015, Rhône 2008, Guyane 2001, Oise 1999, etc.) ; leurs montants sont tous inférieurs à la grille nationale 2026 et au Smic, ils sont donc sans effet pratique.
• Les règles de rémunération des apprentis et des jeunes en formation ne figurent pas dans cette grille.

Points de vigilance :

• Île-de-France : le tableau de l'avenant n° 61 (12,57 € au coefficient 155, 17,42 € au coefficient 240) ne correspond pas à la formule de son article 1er (point 0,0567977 et constante 3,720364, qui donnent 12,52 € et 17,35 €). Le tableau, plus favorable et fixé expressément, est retenu.
• Bouches-du-Rhône : la mention « à compter du 1er janvier 2026 » pourrait être lue comme imposant un rappel de salaire de janvier à avril 2026 pour les employeurs adhérents ; le texte ne le dit pas clairement.

1. Avenant n° 139, article 1er : « salaire horaire = valeur monétaire du point × coefficient hiérarchique + constante monétaire »
2. Avenant n° 139, article 3 : « les salariés cadre 1 bénéficient d'une rémunération annuelle brute de 39 871 € pour un forfait annuel de 218 jours de travail »
3. Avenant n° 139, article 4 : « Le présent avenant n° 139 est applicable à compter du 1er janvier 2026. »
4. Île-de-France, avenant n° 61, article 4 : « Le présent avenant deviendra applicable à compter du 1er février 2026. »
5. Bouches-du-Rhône, avenant n° 20, article 3 : « sont fixés ainsi qui suit à compter du 1er janvier 2026 »
6. Bouches-du-Rhône, avenant n° 20, article 4 : « Cet avenant prendra effet, dès son extension »

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